Se tem uma coisa que o brasileiro leva a sério é o churrasco. Seja para reunir os amigos no fim de semana, celebrar uma data especial ou simplesmente curtir um momento em família, preparar carnes de qualidade é essencial para o sucesso da ocasião. E quando falamos de cortes especiais, não basta só comprar a carne certa – é preciso saber como tratar, temperar e assar.
Neste artigo, vamos conversar sobre como preparar os melhores cortes para churrasco, com dicas práticas e valiosas.
Como preparar cortes especiais de carnes para churrascos
- A importância do corte certo;
- Como temperara cortes especiais;
- Técnicas de preparo;
- A importância dos equipamentos certos no preparo das carnes;
- Dicas Extras;
- Aplicando boas práticas para um churrasco ideal
Entenda a importância do corte certo
Antes de acender a churrasqueira, a primeira coisa que você precisa saber é que o corte da carne faz toda a diferença. Isso porque cada tipo de corte tem características próprias: alguns são mais macios, outros mais suculentos, alguns pedem fogo alto, outros precisam de mais tempo assando.
Por exemplo, a picanha é um dos cortes preferidos para o churrasco. Ela tem uma camada de gordura generosa que dá sabor e suculência à carne. Já a fraldinha é um corte mais magro, mas extremamente saboroso quando preparado corretamente. E não podemos esquecer da costela, que apesar de demorar mais para assar, oferece um sabor inconfundível.
Na hora da compra, prefira carnes frescas e com marmoreio visível (aquelas pequenas veias de gordura entre a carne), pois elas ajudam a manter a suculência. Se possível, compre em açougues de confiança ou com fornecedores especializados em cortes nobres.
E se você trabalha com cozinha industrial, como restaurantes e hamburguerias, investir em equipamentos de marcas como Hobart, Vulcan e Unimap garante agilidade e precisão no corte e preparo dessas carnes – o que é essencial em ambientes com grande volume de produção.
Como temperar cortes especiais de forma correta
Muita gente acha que para fazer um bom churrasco é preciso inventar no tempero. Mas, na verdade, quando estamos falando de cortes especiais, menos é mais. O segredo está em realçar o sabor da carne, e não mascará-lo.
Para cortes como picanha, ancho e fraldinha, o sal grosso ainda é o grande aliado. O ideal é aplicá-lo pouco antes de levar à grelha, em uma camada uniforme. Depois de selar bem a carne dos dois lados, você pode tirar o excesso de sal com uma faca ou escova de cerdas.
Agora, se você quiser explorar novos sabores, pode utilizar ervas frescas, azeite, alho amassado, pimenta-do-reino ou até páprica defumada. Mas lembre-se: use com moderação. Uma boa dica é fazer uma marinada leve para cortes como a maminha ou a alcatra. Misture azeite, ervas, um toque de limão e deixe descansar por 30 minutos a 1 hora na geladeira.
No caso de restaurantes ou fast foods, o ideal é padronizar os temperos com precisão. Equipamentos industriais da Hobart e Ecomax, por exemplo, oferecem soluções práticas para armazenar, porcionar e aplicar temperos em grandes volumes sem perder qualidade ou consistência.
Temperar bem é parte da experiência gastronômica. E mais do que isso: saber temperar demonstra respeito pelo produto que você está oferecendo.
Como temperar cortes especiais de forma correta
Técnicas de preparo: do braseiro à churrasqueira elétrica
Agora que você já escolheu a carne e temperou direitinho, chegou a hora de assar. E aqui temos um mundo de possibilidades. Existem diferentes tipos de churrasqueiras – carvão, gás, elétricas, parrillas e cada uma exige uma técnica específica.
No churrasco tradicional com carvão, é importante esperar o fogo virar brasa antes de colocar a carne. A distância entre a grelha e o carvão deve ser ajustada conforme o corte. Para carnes mais grossas, mantenha uma distância maior e asse com calma. Já para carnes mais finas, pode-se aproximar a grelha.
Se você usa churrasqueira elétrica, o tempo e a temperatura devem ser monitorados com cuidado. Cortes como o contrafilé ou o bife de chorizo se dão muito bem nesse tipo de equipamento, especialmente quando é possível controlar o nível de calor com precisão.
Nas cozinhas industriais, churrasqueiras a gás de marcas como Vulcan e Kofisa são grandes aliadas. Elas oferecem potência, uniformidade e controle de temperatura, garantindo que a carne fique no ponto certo, sem desperdícios. Além disso, elas são mais higiênicas e seguras para ambientes comerciais.
Independentemente da técnica, o mais importante é respeitar o tempo da carne. Nada de ficar virando toda hora ou apertando com o garfo. Deixe a carne descansar depois de pronta para manter os sucos e a maciez.
A importância dos equipamentos certos no preparo de carnes
Se você leva o churrasco a sério, seja em casa ou profissionalmente, investir em bons equipamentos é um passo essencial. Isso porque o preparo da carne não começa apenas na churrasqueira – ele envolve o corte, o armazenamento, a manipulação e o cozimento.
Equipamentos industriais como serras-fita, moedores, fatiadores e seladoras a vácuo fazem toda a diferença em um ambiente de produção profissional. Marcas como Hobart, Unimap e RCR oferecem soluções robustas, duráveis e fáceis de higienizar.
Por exemplo, ao usar um cortador de carnes da Hobart, você garante que os bifes fiquem com espessura padrão, o que ajuda no cozimento uniforme. Já um resfriador da Fricon mantém a carne na temperatura ideal até o momento do preparo, sem risco de contaminação ou perda de qualidade.
Se o seu negócio é uma hamburgueria, investir em chapas industriais, grelhadores e até embaladoras da Kofisa ajuda a acelerar o processo e manter o padrão de sabor.
Mesmo para quem cozinha em casa, alguns acessórios como facas bem afiadas, termômetro de carne e tábuas de corte específicas já ajudam muito. Afinal, cada detalhe conta na hora de entregar uma carne suculenta e no ponto certo.
A importância dos equipamentos certos no preparo de carnes
Dicas extras para um churrasco inesquecível
Agora que você já entendeu tudo sobre os cortes, temperos, técnicas e equipamentos, vamos às dicas finais para deixar seu churrasco ainda mais especial.
- Deixe a carne em temperatura ambiente antes de assar. Isso evita o choque térmico e ajuda a carne a cozinhar de maneira uniforme.
- Nunca fure a carne com o garfo. Prefira usar pinças para virar os pedaços sem perder os sucos.
- Respeite o tempo de descanso. Depois de sair da grelha, deixe a carne repousar de 5 a 10 minutos antes de cortar. Isso mantém a suculência.
- Ofereça variedade. Inclua diferentes tipos de carne como linguiça artesanal, coração de frango, costelinha suína, além dos clássicos bovinos.
- Capriche nos acompanhamentos. Farofa, vinagrete, pão de alho e até legumes na grelha ajudam a completar a experiência.
E claro, se você trabalha no ramo gastronômico e quer entregar uma experiência premium ao seu cliente, contar com bons fornecedores e equipamentos industriais confiáveis é o caminho. Os nomes Hobart, Vulcan, Ecomax, Unimap, Fricon, RCR e Kofisa já são referência em eficiência, durabilidade e segurança.
Aplicando boas práticas
Preparar cortes especiais para churrasco não é um bicho de sete cabeças, mas exige atenção aos detalhes. Do momento da escolha da carne até o preparo final, tudo influencia no resultado. Se você está em busca de excelência – seja para impressionar os amigos ou conquistar os clientes, aplicar boas práticas e investir nos equipamentos certos vai fazer toda a diferença.
Agora me conta: qual seu corte preferido? Picanha, ancho, costela? Ou você prefere experimentar novos sabores? Seja qual for, agora você já tem o conhecimento necessário para fazer bonito na próxima rodada de churrasco! Conte com a Rioday Equipamentos para Cozinha Industrial!
